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　　北京餐廳設(shè)計(jì)在工作中經(jīng)常遇到餐廳的很多投資者忽略通風(fēng)系統(tǒng)的細(xì)節(jié)。但是，它的重要性不容忽視。食品和飲料行業(yè)出現(xiàn)的廢氣通常以氣溶膠的形式浮在空氣中。它們不僅難以清潔，而且是大氣中可吸入顆粒污染物的主要來(lái)源之一，可能對(duì)大氣環(huán)境和人體健康造成嚴(yán)重破壞。沒(méi)有一個(gè)消費(fèi)者會(huì)愿意去吸煙并在受廚房油煙影響的餐廳消費(fèi)。廚師不愿意在這樣的環(huán)境中工作。因此，餐廳的通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)該從設(shè)計(jì)之初就包含在餐廳設(shè)計(jì)的總體規(guī)劃中。

　　通風(fēng)系統(tǒng)包括排氣排放設(shè)備和氣體補(bǔ)償設(shè)備，稱為排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)。一般而言，排風(fēng)系統(tǒng)主要包括發(fā)動(dòng)機(jī)罩，排煙管，油煙凈化器，排煙風(fēng)扇（包括消聲器）和廚房供風(fēng)裝置。煙霧凈化器的種類和使用方法可根據(jù)實(shí)際情況選擇。首先，在煙塵凈化裝置之前，計(jì)算排氣系統(tǒng)各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排氣量。如果是新項(xiàng)目，在設(shè)計(jì)煙霧凈化器時(shí)必須充分考慮對(duì)排氣系統(tǒng)的影響;如果是改造項(xiàng)目，則必須在安裝煙霧凈化器時(shí)從頭開(kāi)始計(jì)算排氣系統(tǒng)，必要時(shí)可對(duì)煙罩，排煙管和所有廚房附件進(jìn)行改裝以取代排氣扇。

　　餐廳的新風(fēng)系統(tǒng)通常以送風(fēng)為主。由于廚房是餐廳的主要排氣源，通常有條件的餐廳應(yīng)使用空調(diào)系統(tǒng)有序地送風(fēng)。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，使用排風(fēng)和新風(fēng)設(shè)備。除了要對(duì)廚房廢氣進(jìn)行排出，還需要新鮮空氣來(lái)彌補(bǔ)。還需要經(jīng)過(guò)空調(diào)系統(tǒng)的操作，使廚房處于負(fù)壓狀態(tài)，并防止廢氣擴(kuò)散到餐廳的其他區(qū)域。

　　通風(fēng)系統(tǒng)作為餐廳設(shè)計(jì)的重要組成部分，通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)要求設(shè)計(jì)師具有出色的設(shè)計(jì)理念和專業(yè)知識(shí)，并在設(shè)計(jì)通風(fēng)設(shè)備和通風(fēng)管時(shí)考慮，以便為消費(fèi)者創(chuàng)造出色的就餐環(huán)境。