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各功能廚房的設(shè)計(jì)，是根據(jù)業(yè)主的經(jīng)營模式及實(shí)際投資情況決定，由專業(yè)而有經(jīng)驗(yàn)

的廚具設(shè)備設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)方案，結(jié)合業(yè)主方廚師長的使用要求，由廚房設(shè)計(jì)公司進(jìn)一步

完善，廚房設(shè)計(jì)才能保證合理布局。

對于廚房設(shè)計(jì)使用作以下簡單的說明，如下：

1）廚房設(shè)計(jì)確定廚房各工種區(qū)域的面積分配，計(jì)劃并安排廚房的設(shè)施、設(shè)備分布，

土建、水電、給排水、抽排風(fēng)、補(bǔ)鮮風(fēng)的設(shè)計(jì)是前期施工配套，以免土建施工完畢后各

功能區(qū)域不符合要求而重新改動(dòng)，避免造成重復(fù)施工，浪費(fèi)人力財(cái)力。

2）廚房設(shè)計(jì)流程合理是直接影響出品速度與質(zhì)量；場地節(jié)省、設(shè)備配備先進(jìn)、操

作使用方便與否是廚師操作既節(jié)省勞動(dòng)，又得心應(yīng)手，出品質(zhì)量和速度便有物質(zhì)保障。

3）廚房設(shè)計(jì)決定廚房員工工作環(huán)境；假日旅館集團(tuán)創(chuàng)始人凱蒙·威爾遜說過，沒

有滿意的員工，就沒有滿意的顧客；沒有使員工滿意的工作場所，也就沒有使顧客滿意

的享受環(huán)境。因此，良好的廚房工作環(huán)境，是廚房員工悉心工作的前提。而要?jiǎng)?chuàng)造廚房

員工空氣清新、安全舒適和操作方便的工作環(huán)境，關(guān)鍵在于從節(jié)約勞動(dòng)，減輕員工勞動(dòng)

強(qiáng)度，關(guān)心員工身心健康和方便生產(chǎn)的角度出發(fā)，充分計(jì)算和考慮各種參數(shù)、因素、進(jìn)

行設(shè)備選型和配備，將廚房設(shè)計(jì)成先進(jìn)合理、整齊舒適的工作場所。

4）晶圖港餐廳廚房設(shè)計(jì)及設(shè)備布局都留有調(diào)整發(fā)展余地，主要是應(yīng)考慮中、長期發(fā)展規(guī)劃和

餐飲可能出現(xiàn)的新的趨勢；并計(jì)劃餐廳上座率很高時(shí)，廚房生產(chǎn)對場地、設(shè)備及功能的

需要，為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及企業(yè)的展留有適當(dāng)余地。在設(shè)備的功能選配和廚房場地面

積的確定上要有適當(dāng)?shù)那罢靶?。在設(shè)備的布局和安裝上，保留一定的間隙，以方便以后

的調(diào)整。

5）晶圖港餐廳廚房設(shè)計(jì)既考慮到現(xiàn)有公用設(shè)施現(xiàn)狀，又結(jié)合其發(fā)展規(guī)劃，做出從長計(jì)議，

力推經(jīng)濟(jì)先進(jìn)的、適度超前的設(shè)計(jì)方案。