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餐廳設(shè)計第15講:熟練掌握餐廳的規(guī)劃設(shè)計技巧

ca廳的布置包括餐廳的出入口、餐廳的空間、坐席空間、光線、色調(diào)、空氣調(diào)節(jié)、音響、餐桌椅標準以及餐廳中顧客與員工流動線設(shè)計等內(nèi)容。

1、餐廳通道的設(shè)計與布置應體現(xiàn)流暢、便利、安全，切忌雜亂。要求從視覺上給人以統(tǒng)一的意念，既要完整，令每個服務員都能順利的工作，顧客的行走安全隨意，又要靈活安排，根據(jù)餐廳的形狀設(shè)計高效的通道，使其平面變化達到完整與靈活相結(jié)合的布局效果。

2、餐廳內(nèi)部的設(shè)計與布局應根據(jù)餐廳空間的大小來決定。由于餐廳內(nèi)部各部門對需占用的空間要求不同，所以在進行整體空間設(shè)計布局的時候，既要考慮到顧客的安全、便利，以及服務員的操作效果等，又要注意全局與部分之間的和諧、均勻，體現(xiàn)出獨特的風情格調(diào)，使顧客一進餐廳就能強烈地感受到美感與氣氛。

餐廳的空間設(shè)計包括以下幾個方面：

流通空間，如通道、走廊、坐位等。

管理空間，如服務臺、辦公室、休息室等。      

調(diào)理空間，如配餐間、主廚房、冷藏保管室等。      

公共空間，如洗手間等。

餐廳坐位的設(shè)計與布局，對整個餐廳的經(jīng)營影響很大。盡管餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，但還是有一定的比例和標準，一般以餐廳面積的大小，按坐位的需要作適當?shù)呐渲?，使有限的餐廳面積能最大限度地發(fā)揮其運用價值。  

目前，餐廳中坐席的配置一般有：單人座、雙人座、四人座、六人座、火車廂式、圓桌式、沙發(fā)式、長方形、情人座、家庭式等形式，以滿足各類顧客的不同需求。

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