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餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)用分享
餐廳設(shè)計(jì)第21講:熟練掌握餐廳動(dòng)線的安排
瀏覽次數(shù):4554次 更新時(shí)間:2018-02-21 19:45:45
餐廳設(shè)計(jì)第21講:熟練掌握餐廳動(dòng)線的安排 
     餐廳動(dòng)線是指顧客、服務(wù)員、食品與器皿在餐廳內(nèi)流動(dòng)的方向和路線。 

     顧客動(dòng)線應(yīng)以從大門到坐位之間的通道暢通無阻為基本要求。一般來說,餐廳中顧客的動(dòng)線采用直線為好,避免迂回繞道,任何不必要的迂回曲折都會(huì)使人產(chǎn)生一種人流混亂的感覺,影響或干擾顧客進(jìn)餐的情緒和食欲。餐廳中顧客的流通通道要盡可能寬敞,動(dòng)線以一個(gè)基點(diǎn)為準(zhǔn)。 

     餐廳中服務(wù)人員的動(dòng)線長(zhǎng)度對(duì)工作效益有直接的影響,原則上愈短愈好。在服務(wù)人員動(dòng)線安排中,注意一個(gè)方向的道路作業(yè)動(dòng)線不要太集中,盡可能除去不必要的曲折??梢钥紤]設(shè)置一個(gè)“區(qū)域服務(wù)臺(tái)”,既可存放餐具,又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。

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