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| 餐廳設計第20講:熟練掌握餐廳的桌椅的配置 |
| 瀏覽次數(shù)：4417次 更新時間：2018-02-21 19:45:23 |
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餐廳設計第20講:熟練掌握餐廳的桌椅的配置
餐廳的規(guī)模、檔次和經(jīng)營方式?jīng)Q定了桌椅的形式，數(shù)量和檔次。餐桌一般有圓桌、長桌和方桌三種形式。餐桌的配置要根據(jù)餐廳營業(yè)面積的大小和形狀，按照餐廳的檔次和經(jīng)營形式，合理選擇餐桌的形式和安排餐桌間的距離，確定通道的位置、走向和寬度，最終確定餐桌的形式、規(guī)格和數(shù)量。選擇餐桌規(guī)格的最重要因素是每桌顧客數(shù)的最大統(tǒng)計頻率，即就餐顧客數(shù)組合最多的數(shù)值。最重要的原則不丟失顧客和使座位有最大的使用效率。中低檔的餐廳多選用長桌和較大的圓桌，容易緊湊地擺放，而小方桌則用于補充邊角；高檔餐廳多選用中方桌和中、小圓桌，這樣的餐桌能擺放得寬敞，能使顧客感到舒適、更具情調(diào)。 座椅的檔次、材質(zhì)、色調(diào)和風格應與餐桌配套。座椅基本數(shù)量按照餐桌的基本座位確定，補充數(shù)量可以按每張餐桌預備1至2把來確定。  |
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