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餐飲人都在關(guān)心：

疫情之下，

對(duì)于首當(dāng)其沖的餐飲行業(yè)，

影響究竟會(huì)有多大？

讓我們一起復(fù)盤(pán)17年前的SARS事件現(xiàn)場(chǎng)，看餐飲行業(yè)當(dāng)年受到的“創(chuàng)傷”究竟有多深，以及花了多久才恢復(fù)元?dú)狻?/span>

 01 餐飲業(yè)整體質(zhì)量大升級(jí)
這里說(shuō)的“質(zhì)量”，是指行業(yè)企業(yè)的整體發(fā)展質(zhì)量。
餐飲是所有行業(yè)中壁壘低、企業(yè)規(guī)模小、行業(yè)集中度的行業(yè)，本次疫情會(huì)使得抗風(fēng)險(xiǎn)能力小的企業(yè)意外出清，留下更多的是強(qiáng)企業(yè)、大企業(yè)，行業(yè)整體質(zhì)量會(huì)提高。
同時(shí)，這次疫情也促使行業(yè)對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力升級(jí)、管理水平提出更高要求和標(biāo)準(zhǔn)，而“老弱病殘的小企業(yè)”則很難實(shí)現(xiàn)這一升級(jí)轉(zhuǎn)變。
02 食材安全成下一輪生存根本
食材可追溯、食材大品牌會(huì)成為下一輪餐飲生存和競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。新型肺炎又一次用生死教育了大眾：野生動(dòng)物、不可追溯、沒(méi)有安全標(biāo)準(zhǔn)的食材有巨大安全隱患。
新型肺炎后時(shí)代，餐飲一定要圍繞“食材安全”發(fā)力，這不僅是生存之本、社會(huì)責(zé)任，更是競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。
03 放心餐廳會(huì)贏得顧客首選
以新型肺炎為代表的突發(fā)性公共衛(wèi)生事件，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的影響絕不僅僅是表面的經(jīng)濟(jì)損失數(shù)據(jù)，而是在食品安全衛(wèi)生領(lǐng)域?qū)θ藗儾惋嬘^念、習(xí)慣和行為方式產(chǎn)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)影響。

新型肺炎過(guò)后，為了適應(yīng)這一新的餐飲習(xí)慣和需求，很多餐飲企業(yè)會(huì)更加注重食品安全，甚至成為企業(yè)核心理念：做顧客放心的餐廳，會(huì)贏得下一輪競(jìng)爭(zhēng)。很多餐企，尤其是一二線城市的餐企，九成以上防控意識(shí)敏捷，反應(yīng)迅速： 
04 抗風(fēng)險(xiǎn)能力成企業(yè)存活指標(biāo)
面對(duì)重大疫情，暫停營(yíng)業(yè)、房租、人工成本照付，巨大的運(yùn)營(yíng)成本考驗(yàn)的是餐飲企業(yè)抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。

非典時(shí)期，很多地方的閉店率高達(dá)90%，能夠扛的下來(lái)的，永遠(yuǎn)是那些之前就在不斷練好內(nèi)功、不斷打造產(chǎn)業(yè)鏈和組織力的餐飲企業(yè)。因此，此次疫情過(guò)后，不少餐飲企業(yè)更加注重自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，準(zhǔn)備好現(xiàn)金流，練好肌肉。 

05 強(qiáng)化供應(yīng)鏈、合規(guī)采購(gòu)是標(biāo)配
此次新型冠狀病毒來(lái)源已被證實(shí)，來(lái)源于武漢華南海鮮市場(chǎng)非法銷售野生動(dòng)物。
消息一出，更是給餐飲人敲響警鐘：多地餐飲協(xié)會(huì)均已表明，禁止使用來(lái)源不明的肉類，尤其是野味、海鮮，商家要秉承不買(mǎi)不賣(mài)不做的原則；禽、蛋、肉類等食品在系列加工過(guò)程中，要格外注意衛(wèi)生細(xì)節(jié)，盡量減少售賣(mài)生冷食物。 

06 分餐制成為顧客新需求
非典以后，設(shè)而難行的中餐公宴分食制開(kāi)始以“一人兩筷”制的模式普遍推廣開(kāi)來(lái) ,正在以非典事件為界限 ,進(jìn)入歷史性的變革發(fā)展階段。

可以預(yù)測(cè)，此次疫情后，分餐制將會(huì)被再次強(qiáng)化，或許，一人桌的就餐模式也將應(yīng)運(yùn)而生。

疫情對(duì)餐飲業(yè)影響需要多久修復(fù)

一、中國(guó)的交通發(fā)達(dá)程度相較于17年前，已不可同日而語(yǔ)，這有利于病毒的擴(kuò)散，尤其是向中、小型城市擴(kuò)散。
二、病毒爆發(fā)，正值春節(jié)前后，回城流動(dòng)潮給病毒的擴(kuò)散創(chuàng)造了客觀條件。
三、危機(jī)事件發(fā)展根據(jù)對(duì)旅游客流量影響可分為五個(gè)時(shí)期：潛伏期、生成期、爆發(fā)期、衰退期、消亡期。以為SARS例，影響的高峰期為2003年3-6月。
四、這次疫情，國(guó)家采取封城、封村等措施，決心和力度之大前所未有，必定會(huì)大大縮短影響周期。如果SARS高峰期為3-6月，本次疫情估計(jì)2—3個(gè)月即可消除。
五、疫情之后，餐飲更容易出現(xiàn)“報(bào)復(fù)性增長(zhǎng)”，大家做好充分準(zhǔn)備，估計(jì)兩三個(gè)月以后。