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8月11日，國家主席習(xí)近平對對糧食浪費(fèi)現(xiàn)象、特別是餐飲浪費(fèi)做了批示。

一時(shí)間，“糧食浪費(fèi)”和“糧食安全”引起人們重視，“厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”的社會風(fēng)尚再次被人們提起。在餐飲行業(yè)，“半份菜”也重回人們視野，正形成一股新風(fēng)尚。

01

35%的糧食被浪費(fèi)，厲行節(jié)約刻不容緩

此次糧食問題再次引起全面關(guān)注，與我國糧食浪費(fèi)嚴(yán)重有著緊密的關(guān)系。

2014年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和國家糧食局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國大概有35%的糧食沒有被充分利用，而是被浪費(fèi)掉了。

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另外，據(jù)《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示：我國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費(fèi)量就有1700萬至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。

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02

脫穎而出：成都2萬餐飲店可點(diǎn)半份菜

自2013年全國開展“光盤行動”以來，全國多城市餐飲企業(yè)紛紛推出半份菜、小盤菜，但多是一時(shí)興起，不久后半份菜大多都在菜單里銷聲匿跡。

最近一組數(shù)據(jù)十分亮眼。推廣半份菜已8年，成都大大小小的餐廳共有20萬家，其中中心城區(qū)8萬家，其中有2萬多家能夠點(diǎn)半份菜。

成都素有“天府之國，美食之都”的美稱，成都餐飲業(yè)也高度發(fā)達(dá)。根據(jù)2019年大眾點(diǎn)評大數(shù)據(jù)發(fā)布的全國主要城市餐飲門店數(shù)量排行榜顯示，成都餐飲門店數(shù)量穩(wěn)居全國第一，超過北上廣等一線城市。

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然而，餐飲業(yè)繁榮的背面也暴露出龐大的廚余垃圾問題。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，成都廚余垃圾產(chǎn)生單位約4.8萬家，每天產(chǎn)生廚余垃圾2200噸。

為了防止糧食浪費(fèi)，減少廚余垃圾，早在2012年，成都商務(wù)局就組織部分餐飲企業(yè)提供半份菜。不少餐飲品牌紛紛響應(yīng)。

經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，在成都，推出半份菜的主要餐飲業(yè)態(tài)以連鎖火鍋店、中餐店為主。

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01.各大火鍋餐飲品牌店推“半份菜”

在不少人印象里，火鍋店菜品都是新鮮菜，不少食客點(diǎn)餐時(shí)擔(dān)憂菜品菜量點(diǎn)多了沒法退。“半份菜”很好地解決了食客的顧慮。據(jù)觀察發(fā)現(xiàn)，成都各大火鍋連鎖品牌都推出了“半份菜”，“半份鍋底”，“小火鍋”等節(jié)約策略。

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作為半份菜的先行者，2014年，成都首家海底撈（陽光新業(yè)店）開業(yè)時(shí)，就推出半份菜和半份鍋底，半份菜點(diǎn)單率高達(dá)70%；

從2013年，大龍燚火鍋總店開業(yè)以來，就在推行半份菜，各個(gè)門店都能點(diǎn)半份菜，75%的菜品都可以點(diǎn)半份，每天我們會賣200到500份的半份菜，同時(shí)鍋底也分大小鍋；

一葉一世界素食火鍋推出了類似于半份菜的菜品拼盤，并對光盤者獎勵一張積福卡，集齊5張積?？ū隳苊赓M(fèi)換取價(jià)值88元的套餐一份；

成都網(wǎng)紅美食品牌“冒椒火辣”作為一家串串店，與火鍋有異曲同工之處，也推出了小土豆、鵪鶉蛋等小碗菜，方便顧客適度消費(fèi)。

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02.點(diǎn)“半份菜”在中餐廳常見

一道道擺盤精致，美味可口的菜肴是中國人聚餐時(shí)的常態(tài)，但高浪費(fèi)率也倒逼著中餐品牌店推出“半份菜”，并為客人提供打包服務(wù)。

2015年開業(yè)便推出的半份菜的柴門飯兒，現(xiàn)在半份菜的點(diǎn)單率高達(dá)80%。半份菜的推出也讓柴門飯兒的廚余垃圾減少了將近一半。

通過推行半份菜，不少餐廳打開了另一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域——“小碗菜”。

做了八年“小碗菜”的紅杏酒家，滿足了人們避免浪費(fèi)又能嘗到更多美食的訴求。并且這種“小碗菜”已經(jīng)成為餐館特色，不管人多人少，幾乎每張餐桌上都能看到它的身影。

此外，“小碗菜”以一次花較少的價(jià)錢嘗到更多的菜品的賣點(diǎn)吸引著都市上班族，在各大城市的寫字樓附近的餐飲商圈，都能看到“小碗菜”的身影。

03

大勢所趨：半份菜將成新風(fēng)尚

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如今，為響應(yīng)“厲行節(jié)約”，全國多地餐飲業(yè)都紛紛推“半份菜”，一股風(fēng)潮正在蓄勢待發(fā)。

提供半份菜，給顧客一種欲求不滿或者無壓力的價(jià)格感，帶動消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)份數(shù)增加，同時(shí)給顧客更多菜品分量的選擇，滿足了更多的味蕾需求，是餐飲行業(yè)人性化服務(wù)的展示。當(dāng)越來越多的顧客走進(jìn)餐廳，才能帶動餐飲行業(yè)蛋糕整體做大。

未來，“半份菜”將適用于不同的生活場景，值得被開拓。

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聚餐VS獨(dú)食

隨著現(xiàn)代生活的忙碌，人們無法將過多的時(shí)間轉(zhuǎn)移到食物上，那些原本只能在正餐餐桌上，聚齊一大波人才能吃到的大份菜，也可以提供“半份”或“小份”直接打包方便單人或個(gè)別人食用。

午間VS晚間

隨著人們對“晚飯”的飲食控制要求越來越高，越來越多的人晚上飲食比午間少，推出“半份”或“小份”菜正好能滿足客人的“剛剛好”的飲食量，培養(yǎng)客人的晚間消費(fèi)習(xí)慣。

……

隨著“半份菜”逐漸興起，我們亦期待更多的餐飲品牌商們能夠積極主動參與到“半份”、“小份”等糧食節(jié)約型服務(wù)方式中來，并創(chuàng)造革新出更多減少廚余垃圾，節(jié)約糧食的用餐形式，帶領(lǐng)顧客“光盤行動”最大化、更有效化的引領(lǐng)餐飲業(yè)的新風(fēng)潮。