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餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)
餐廳最新流行風(fēng)尚----“半份菜”
瀏覽次數(shù):3685次 更新時(shí)間:2020-09-11 11:10:15

8月11日,國家主席習(xí)近平對對糧食浪費(fèi)現(xiàn)象、特別是餐飲浪費(fèi)做了批示。


一時(shí)間,“糧食浪費(fèi)”和“糧食安全”引起人們重視,“厲行節(jié)約,反對浪費(fèi)”的社會風(fēng)尚再次被人們提起。在餐飲行業(yè),“半份菜”也重回人們視野,正形成一股新風(fēng)尚。


01


35%的糧食被浪費(fèi),厲行節(jié)約刻不容緩


此次糧食問題再次引起全面關(guān)注,與我國糧食浪費(fèi)嚴(yán)重有著緊密的關(guān)系。

 

2014年,聯(lián)合國糧農(nóng)組織和國家糧食局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,中國大概有35%的糧食沒有被充分利用,而是被浪費(fèi)掉了。

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另外,據(jù)《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示:我國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費(fèi)量就有1700萬至1800萬噸,相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。

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02


脫穎而出:成都2萬餐飲店可點(diǎn)半份菜


自2013年全國開展“光盤行動”以來,全國多城市餐飲企業(yè)紛紛推出半份菜、小盤菜,但多是一時(shí)興起,不久后半份菜大多都在菜單里銷聲匿跡。


最近一組數(shù)據(jù)十分亮眼。推廣半份菜已8年,成都大大小小的餐廳共有20萬家,其中中心城區(qū)8萬家,其中有2萬多家能夠點(diǎn)半份菜。


成都素有“天府之國,美食之都”的美稱,成都餐飲業(yè)也高度發(fā)達(dá)。根據(jù)2019年大眾點(diǎn)評大數(shù)據(jù)發(fā)布的全國主要城市餐飲門店數(shù)量排行榜顯示,成都餐飲門店數(shù)量穩(wěn)居全國第一,超過北上廣等一線城市。

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然而,餐飲業(yè)繁榮的背面也暴露出龐大的廚余垃圾問題。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),成都廚余垃圾產(chǎn)生單位約4.8萬家,每天產(chǎn)生廚余垃圾2200噸。


為了防止糧食浪費(fèi),減少廚余垃圾,早在2012年,成都商務(wù)局就組織部分餐飲企業(yè)提供半份菜。不少餐飲品牌紛紛響應(yīng)。


經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn),在成都,推出半份菜的主要餐飲業(yè)態(tài)以連鎖火鍋店、中餐店為主。


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01.各大火鍋餐飲品牌店推“半份菜”


在不少人印象里,火鍋店菜品都是新鮮菜,不少食客點(diǎn)餐時(shí)擔(dān)憂菜品菜量點(diǎn)多了沒法退。“半份菜”很好地解決了食客的顧慮。據(jù)觀察發(fā)現(xiàn),成都各大火鍋連鎖品牌都推出了“半份菜”,“半份鍋底”,“小火鍋”等節(jié)約策略。


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作為半份菜的先行者,2014年,成都首家海底撈(陽光新業(yè)店)開業(yè)時(shí),就推出半份菜和半份鍋底,半份菜點(diǎn)單率高達(dá)70%;


從2013年,大龍燚火鍋總店開業(yè)以來,就在推行半份菜,各個(gè)門店都能點(diǎn)半份菜,75%的菜品都可以點(diǎn)半份,每天我們會賣200到500份的半份菜,同時(shí)鍋底也分大小鍋;


一葉一世界素食火鍋推出了類似于半份菜的菜品拼盤,并對光盤者獎勵一張積福卡,集齊5張積??ū隳苊赓M(fèi)換取價(jià)值88元的套餐一份;


成都網(wǎng)紅美食品牌“冒椒火辣”作為一家串串店,與火鍋有異曲同工之處,也推出了小土豆、鵪鶉蛋等小碗菜,方便顧客適度消費(fèi)。


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02.點(diǎn)“半份菜”在中餐廳常見


一道道擺盤精致,美味可口的菜肴是中國人聚餐時(shí)的常態(tài),但高浪費(fèi)率也倒逼著中餐品牌店推出“半份菜”,并為客人提供打包服務(wù)。



2015年開業(yè)便推出的半份菜的柴門飯兒,現(xiàn)在半份菜的點(diǎn)單率高達(dá)80%。半份菜的推出也讓柴門飯兒的廚余垃圾減少了將近一半。


通過推行半份菜,不少餐廳打開了另一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域——“小碗菜”。


做了八年“小碗菜”的紅杏酒家,滿足了人們避免浪費(fèi)又能嘗到更多美食的訴求。并且這種“小碗菜”已經(jīng)成為餐館特色,不管人多人少,幾乎每張餐桌上都能看到它的身影。


此外,“小碗菜”以一次花較少的價(jià)錢嘗到更多的菜品的賣點(diǎn)吸引著都市上班族,在各大城市的寫字樓附近的餐飲商圈,都能看到“小碗菜”的身影。

03


大勢所趨:半份菜將成新風(fēng)尚

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如今,為響應(yīng)“厲行節(jié)約”,全國多地餐飲業(yè)都紛紛推“半份菜”,一股風(fēng)潮正在蓄勢待發(fā)。


提供半份菜,給顧客一種欲求不滿或者無壓力的價(jià)格感,帶動消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)份數(shù)增加,同時(shí)給顧客更多菜品分量的選擇,滿足了更多的味蕾需求,是餐飲行業(yè)人性化服務(wù)的展示。當(dāng)越來越多的顧客走進(jìn)餐廳,才能帶動餐飲行業(yè)蛋糕整體做大。



未來,“半份菜”將適用于不同的生活場景,值得被開拓。

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聚餐VS獨(dú)食


隨著現(xiàn)代生活的忙碌,人們無法將過多的時(shí)間轉(zhuǎn)移到食物上,那些原本只能在正餐餐桌上,聚齊一大波人才能吃到的大份菜,也可以提供“半份”或“小份”直接打包方便單人或個(gè)別人食用。


午間VS晚間


隨著人們對“晚飯”的飲食控制要求越來越高,越來越多的人晚上飲食比午間少,推出“半份”或“小份”菜正好能滿足客人的“剛剛好”的飲食量,培養(yǎng)客人的晚間消費(fèi)習(xí)慣。

……


隨著“半份菜”逐漸興起,我們亦期待更多的餐飲品牌商們能夠積極主動參與到“半份”、“小份”等糧食節(jié)約型服務(wù)方式中來,并創(chuàng)造革新出更多減少廚余垃圾,節(jié)約糧食的用餐形式,帶領(lǐng)顧客“光盤行動”最大化、更有效化的引領(lǐng)餐飲業(yè)的新風(fēng)潮。

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